I funghi sono una delle specialità della terra della Val
di Merse. Tra le varie specie qui presenti possiamo trovare deliziosi
porcini con cui fare ottime minestre come la zuppa detta acqua cotta,
i crostini. Buoni anche trifolati o alla griglia.
La minestraccia è un piatto tipico della Val di Merse.
I suoi ingredienti sono i fagioli bianchi con sale, aglio e salvia
che non devono essere mai bolliti secondo la tradizione culinaria
di questi luoghi.
La Cinta senese, presente in Val di Merse, è una delle
razze più antiche d'Italia ed è stata ricordata anche
nell'Allegoria del Buon Governo del Lorenzetti. Da questi animali
si ottengono carni pregiate e ottimi filetti d'arista, controfiletti
oltre al capocollo e alla spalla. Si possono assaporare salsicce,
prosciutti e guanciali particolarmente sapidi. |
